Cum păstrezi miezul de nucă și cum verifici dacă este proaspăt

Cum păstrezi miezul de nucă pentru a-și menține gustul și prospețimea? Întrebarea apare de obicei după ce ai cumpărat o cantitate mai mare, ai folosit o parte, iar restul a rămas în dulap. După câteva săptămâni, nucile pot căpăta un gust amar greu de explicat.

Toamna este perioada în care nucile din noua recoltă ajung pe piață, iar mulți își fac provizii pentru deserturi și prăjituri. Mai jos găsești cauzele pentru care miezul se alterează, semnele după care îți dai seama dacă este proaspăt și condițiile în care îl poți păstra acasă.

De ce se alterează miezul de nucă

Nucile conțin multe grăsimi nesaturate, inclusiv acizi grași omega-3. Aceste grăsimi sunt sensibile la aer, lumină și căldură, iar în timp se oxidează. Procesul se numește râncezire. Coaja protejează nuca întreagă, de aceea nucile cu coajă se păstrează mult mai bine. După decojire, miezul este expus pe toate părțile.

Miezul măcinat se alterează și mai repede, deoarece suprafața lui în contact cu aerul este mult mai mare. Dacă ai nevoie de nucă pisată pentru o umplutură, este preferabil să o macini imediat înainte de folosire.

Cum verifici dacă miezul de nucă este proaspăt

La cumpărare, sau atunci când deschizi un pachet mai vechi, merită verificate următoarele:

• Culoarea. De regulă bej deschis și uniformă. Variază în funcție de soi, deci nu este un criteriu sigur.Un miez foarte închis sau cu pete gălbui poate fi semnul că a stat prea mult sau că a fost depozitat necorespunzător.
• Mirosul. Discret, ușor dulceag, de nucă. Un miez care miroase ascuțit, a vopsea, ulei vechi sau plastic, are grăsimile oxidate.
• Gustul. Cremos și ușor dulce, cu un gust amar discretă dată de pielița miezului, care este normal. Un gust amar intens și persistent indică faptul că miezul a râncezit.
• Textura. Crocantă. Un miez moale, gumos sau umed nu mai este în stare bună.

Gustul amar și neplăcut, mirosul neobișnuit și mucegaiul sunt semnele după care miezul nu mai trebuie consumat.

Cum păstrezi miezul de nucă proaspăt

California Walnut Board recomandă păstrarea nucilor la rece, la frigider sau la congelator, în funcție de cât timp vrei să le ții. Căldura accelerează râncezirea, de aceea nucile lăsate în dulap își pierd mai repede gustul.

Indiferent de loc, miezul trebuie ținut într-un recipient etanș. Dacă pachetul este sigilat, poți lăsa nucile în ambalajul original. După deschidere, mută-le într-un borcan sau într-o cutie cu închidere ermetică.

La frigider, pentru cantitatea pe care o folosești curând

Frigiderul este potrivit pentru nucile pe care le consumi în următoarele săptămâni sau luni, pentru o perioadă de până la aproximativ șase luni. Ține recipientul departe de alimentele cu miros puternic, precum ceapa, varza sau peștele, pentru că nucile preiau ușor mirosurile din jur.

La congelator, pentru provizii

Dacă păstrezi nucile mai mult de o lună, se recomandă congelatorul, iar pentru perioade de peste șase luni congelarea este soluția indicată. Împarte miezul în porții mici, în pungi sau cutii pentru congelator, ca să scoți doar cât ai nevoie. Înainte de folosire, lasă nucile câteva minute la temperatura camerei, pentru că astfel își recapătă aroma.

Dacă nu ai loc la rece

Ține miezul într-un borcan etanș, într-un dulap răcoros și întunecat, departe de aragaz și de fereastră, și consumă-l în câteva săptămâni. Vara, această perioadă este mai scurtă.

Duratele sunt orientative și depind de calitatea inițială a miezului și de data ambalării. Dacă faci provizii, păstrează la frigider cantitatea pentru luna următoare și congelează restul.

Miez de nucă în Oradea, livrare în toată țara

La Gold Primelech găsești miez de nucă jumătăți, la 1 kg, și în varianta la vrac, pentru cei care preferă cantități mari.

Magazinul fizic se află în Oradea, în Piața Regele Ferdinand I, nr. 3, vis-a-vis de Teatrul Regina Maria. Comenzile se livrează în toată România.

Citește și: 

Tipuri de nuci și cum să le alegi în funcție de gust, beneficii și mod de consum

Elixirul din cămară: Amestec de miere cu nuci și semințe pentru imunitate