4 Întrebări și Răspunsuri despre Uleiul de Măsline Extravirgin

Uleiul de măsline extravirgin este un ingredient de bază în multe bucătării din întreaga lume, apreciat nu doar pentru gustul său unic, ci și pentru beneficiile sale asupra sănătății. 

Totuși, există multe mituri și confuzii legate de acest ulei, iar unul dintre cele mai frecvente subiecte de discuție este legat de calitatea și caracteristicile sale. 

În acest articol, vom răspunde la câteva dintre cele mai comune întrebări legate de uleiul de măsline, pentru a clarifica ce este adevărat și ce nu.

1. Ar trebui uleiul de măsline să fie tulbure?

Răspuns: Nu. Uleiul de măsline extravirgin de calitate superioară nu trebuie să fie tulbure. Un ulei de măsline extravirgin bine filtrat, din măsline proaspăt presate la rece, ar trebui să fie limpede sau doar ușor opalescent. 

Tulburarea uleiului de măsline poate apărea doar în cazul în care uleiul nu a fost filtrat corespunzător sau este un produs mai puțin rafinat. Însă acest lucru nu este semn de calitate superioară. Un ulei limpede sau ușor opalescent indică o procesare atentă, care ajută la păstrarea tuturor nutrienților și aromelor naturale.

2. Dacă uleiul de măsline nu este închis la culoare, înseamnă că este de o calitate inferioară?

Răspuns: Nu.  Nu există o nuanță „corectă” sau „normală” pentru uleiul de măsline, deoarece aceasta depinde de soiul de măsline folosit, de regiunea în care au fost cultivate și de momentul în care au fost recoltate. Uleiurile de măsline pot varia de la galben-verzui la verde intens sau galben-auriu.

De exemplu, uleiul comercializat de noi este obținut de măsline de soi Cornicabra, cultivat în mod tradițional în regiunile Montes de Toledo și Valea Tagus din Spania. Acest tip de ulei, presat cu grijă și obținut din măsline de calitate, își păstrează gustul natural. Iar culoarea poate varia în funcție de sezon și condițiile de cultivare.

Ceea ce contează cu adevărat este ca uleiul să fie proaspăt, presat la rece și neprocesat, pentru a-și păstra nutrienții și aromele naturale.

3. Pot depozita uleiul de măsline în ambalaj din plastic?

Răspuns: Da. În multe țări, această practică este destul de răspândită. PET-ul este mult mai ieftin și mai ușor de produs, ceea ce face ca prețul final al uleiului de măsline să fie mai accesibil pentru consumatorii care preferă cantități mai mari. În plus, ambalajele din PET sunt mai puțin fragile, ceea ce înseamnă mai puține riscuri de spargere sau deteriorare în timpul transportului.

Dacă vrei să nu-și piardă prospețimea, este recomandat să îl depozitezi într-un loc răcoros și întunecat, indiferent de ambalaj. Ambalajele din sticlă sunt o alternativă excelentă pentru protecția suplimentară a uleiului, însă ambalajele din PET nu sunt o dovadă de calitate inferioară.

Noi am ales să comercializăm ambele variante, în sticlă de sticlă și în PET, pentru a oferi consumatorilor mai multe variante, în funcție de preferințele lor. Pe site-ul nostru găsești Ulei de măsline extravirgin Virgen Del Rosario (Montearagon) la 500ml, 1L și 5L.

4. Uleiul de măsline trebuie să aibă o aciditate scăzută?

Răspuns: Da. Aciditatea este un indicator important al calității uleiului de măsline. Aciditatea reprezintă procentajul de acid oleic liber prezent în ulei și este un semn al procesului de extracție și al calității materiei prime. 

Cu cât aciditatea este mai mică, cu atât uleiul este mai bun din punct de vedere al calității. De exemplu, uleiul de măsline extravirgin comercializat de noi are o aciditate de 0,15%. Deși pentru unii acest indice poate părea mai mare, în realitate este extrem de scăzut și indică un ulei de foarte bună calitate. 

O aciditate de 0,15% se încadrează într-un interval considerat excelent, ceea ce sugerează că uleiul a fost obținut printr-un proces de extracție corect, fără deteriorări, și că a fost produs din măsline proaspăt recoltate și procesate la temperaturi scăzute (presare la rece).

Concluzii:

Uleiul de măsline extravirgin rămâne un produs esențial în alimentația zilnică datorită gustului său inconfundabil și beneficiilor pentru sănătate. De aceea, este important să înțelegem caracteristicile care definesc un ulei de calitate superioară. Nu te lăsa păcălit de mituri. Informează-te corect și alege varianta care ți se potrivește cel mai bine.

Bibliografie:

1. Angerosa, F., & Valli, E. (2011). Olive Oil: A Key Functional Food. In Olive Oil: Chemistry and Technology. Elsevier.
2. Grove, J. (2016). The Olive Oil Handbook. Springer.
3. International Olive Council (IOC). (n.d.). Olive oil production and classification. Recuperat de pe www.internationaloliveoil.org
   (Accesat: martie 2025).
4. Ríos, J. J., & Garcia, J. M. (2018). Olive Oil Quality and Safety: From Production to Consumption. Springer.